»Las
- Hierba original: 12,3°P
- Extracto residual: aprox. 1,7 °P
- Amargura: 28 IBU
- Color: aprox. 7 EBC
- Volumen de desviación: 29 litros
- Contenido de alcohol: 5,6 % en volumen
MALTA SHELLING
- 4,9 kg de malta Pilsner
- 0,6 kg de malta de trigo
- 0,3 kg de malta de Munich tipo 2
Triture la malta entera con 23 litros de agua a 73 °C para que baje a 67 °C, y luego descanse durante 75 minutos.
Macerar a 78°C.
Sebastián escribe: «La temperatura de molienda de 78°C en este caso significa que los rellenos se aplicaron a esta temperatura, la masa en sí está todavía en la cuba sin calentar». La cantidad de la recarga es de 13 litros.
HOPS
- 5 g Hércules (17,8 % ácido alfa)
- 100 g Cascada (7,3 % de ácido alfa)
- 100 g de Azacca (ácido alfa 12,7 %)
Poner a hervir el condimento. A los 60 minutos que quedan de cocción, añada 5 g de Magnum. A los 5 minutos que quedan de ebullición agregue 50 g de Cascade al mosto. A los 0 minutos agregue 50 g de Azacca. También agregue Musgo Irlandés por 10 minutos. El tiempo de post-isomerización es de unos 5 minutos.
LEVADURA
Después de la ebullición, enfriar el mosto hasta 17 °C, añadir la levadura y fermentar a 17 °C hasta obtener un extracto residual de 1,7 °P. Después de la fermentación principal, el mosto se rellena durante 4 días con 50 g de cascada y 50 g de azaca. Luego carbonato a 5 g/L.
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