BARLEY WINE – Hop Heroes | The Craft Beer Magazine

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El vino de cebada es tu estilo de cerveza cuando...
  • te gusta mucho alcohol, sabores dulces de malta y mucho lúpulo
  • te gusta la cerveza británica pesada
  • una cerveza acogedora por la noche es suficiente para ti

¿Qué es el vino de cebada?

En primer lugar: el vino de cebada es cerveza, no vino. El vino de cebada es una cerveza de alta fermentación con un alto contenido de mosto original y, en consecuencia, un alto contenido de alcohol: de 9 a 14% en volumen, a veces incluso más. Lo característico es la alta dulzura residual y una montaña de lúpulo. Los tradicionalistas todavía lo elaboran hoy en día según el método Parti-Gyle (¡más sobre esto más tarde!) .

Historia del Vino de Cebada

Ahora hay una conexión histórica entre el vino de cebada y el vino. Fueron las clases altas y la nobleza en particular quienes prefirieron el vino en los siglos XVIII y XIX. Con el fin de crear un producto competitivo, se elaboró el vino de cebada, con un contenido de alcohol similar al del vino. Los barriles para vino, coñac, whisky o barriles de puerto se utilizaban y se siguen utilizando a menudo para el proceso de maduración.

No es tan fácil atribuir al vino de cebada el momento exacto en que fue inventado. Está el estilo de la cerveza, para empezar. Creo que se remonta a la cervecería británica Bass, Ratcliff & Gretton de Burton-upon-Trent. El Bajo Nº 1 fue probablemente elaborado por primera vez en 1854 (aquí circulan diferentes fechas). Pero la clasificación Vino de Cebada probablemente no existió hasta 1903 para esta misma cerveza.

Tradicionalmente, el vino de cebada se elaboraba con el llamado método Parti Gyle. Esto implica cocinar y fermentar el mosto delantero y el postre por separado uno del otro, produciendo así dos (o a veces incluso más) cervezas. Alternativamente, los condimentos separados pueden ser procesados en diferentes mezclas antes o después de la ebullición. La ventaja para el vino de cebada: El mosto frontal alcanza una gravedad original mucho más alta, normalmente de 15 a 25 °Plato. Esto significa que se puede alcanzar el contenido típico de alcohol de 9 a 14% en volumen, a veces incluso más alto. Además de las levaduras, a menudo estaban activas toda una serie de bacterias, especialmente las del ácido láctico. Los barriles eran de salto en frío al menos desde el siglo XVI.

Las cervezas que corresponderían al vino de cebada de hoy se elaboraron mucho antes, pero aún no con el nombre. Y tampoco está claro en qué medida se utilizaba ya el lúpulo. En cualquier caso, sin embargo, eran las cervezas fuertes las que tenían diferentes nombres, como Burton Ale (por Burton-upon-Trent), Stock Ale (Mezclas), Strong Ale, Old Ale (de larga maduración), State Ale o Keeping Beer. En 1736, «The London and Country Brewers» ya escribieron sobre una Strong Ale de naturaleza vínica , es decir, de naturaleza vínica. Ya hay evidencia de esto desde el siglo XI y probablemente incluso antes.

El término apareció por primera vez en Anabasis, una obra del escritor griego Xenophon escrita alrededor del 370 a.C.: κρίθινος οἶνος (kritinos oinos), que traducido significa Vino de Cebada. El escritor descubrió la bebida en la temprana Armenia.

Vino de cebada hoy

En la década de 1970, las cervecerías americanas comenzaron a adaptar el estilo de la cerveza británica y le dieron nueva vida. El primer vino de cebada elaborado en los EE.UU. fue probablemente el Old Foghorn de Anchor Brewing en 1975. La cervecería todavía la elabora hoy en día con métodos tradicionales.

Hoy en día el vino de cebada se puede dividir en estilo británico y americano. Las británicas son más bien floridas y no tan amargas, las americanas son más bien afrutadas y a menudo extremadamente amargas.

Pero tienen algunos puntos en común. Casi todos los vinos de cebada de hoy en día son muy lupulados – a menudo con variedades de lúpulo locales – tienen un alto grado de dulzor residual, a menudo se siguen produciendo en el proceso tradicional del «Parti-Gyle» a partir del mosto frontal, fermentado con levadura de alta fermentación, lupulado en frío y a menudo madurado en barriles de madera. Especialmente los Vinos de Cebada Americana suelen tener una cantidad extremadamente alta de unidades amargas, pero éstas son absorbidas por la dulzura de la malta. De vez en cuando también se añade lactosa.

Guía de estilo de la cerveza: Vino de cebada
  • Apariencia: El color del Vino de Cebada varía mucho, desde el oro oscuro, pasando por el ámbar hasta el marrón oscuro, casi negro, se puede encontrar de todo. Típico: ¡25 EBC y más!
  • Alcohol: Normalmente de 9 a 14% por volumen, a veces incluso más
  • Aroma: Dulce de malta. Sin embargo, extremadamente lúpulo, a menudo florido en Gran Bretaña, más bien afrutado y muy amargo en América. Toffee de vez en cuando.
  • Sabor: Extremadamente corpulento, casi como un postre. Las variedades típicas de lúpulo son Chinook, Cascade, Fuggle o Golding.
  • Cuerpo: Cuerpo completo. A menudo es extremadamente pesado.

Vino de cebada – recomendaciones para usted:

  • Old Foghorn, Anchor Brewing Co., San Francisco, EE.UU.
  • Helldorado, Firestone Walker Brewing Co., El Paso de Robles, USA.
  • Atenas a Atenas Grist to Grist, colaboración entre la Cervecería Jackie Os y la Creature Comforts Brewing Co, ambas de Atenas, EE.UU.

Thomas ReddersRedders llegó a Berlín vía Friburgo y Hamburgo. Financió sus estudios de economía a través de varios trabajos en el sector de la gastronomía, donde se despertó su interés por la Cerveza Artesanal. Ahora quiere convertir su pasión en una profesión, estudia tecnología de cervecería y bebidas en la TU Berlín. Las lenguas maliciosas dicen que sólo hace todo esto porque le gusta mucho beber cerveza.