¿Qué es la cerveza? | Las mejores Birras

La cerveza es una bebida alcohólica de origen cereal. Se elabora a partir de malteados de cebada, trigo, centeno o avena, y lúpulo, que son fermentados con levaduras.

Existen diferentes procedimientos para elaborar cerveza, aunque el más común es el siguiente:

• Se mezcla el malteado con agua a una temperatura de entre 52 y 62 grados centígrados.
• Se añade lúpulo, que da sabor y aroma a la cerveza.
• Se añade levadura, que comienza la fermentación del cereal.
• La mezcla se deja reposar durante unas cuantas horas o días, según el tipo de cerveza que se quiera elaborar.
• Una vez fermentado, el líquido se filtra y se embotella.

¿Cuáles son los tipos de cervezas y que características tienen cada uno?

Existen numerosos tipos de cerveza, cada uno con sus propias características. Algunos de los tipos más comunes son:

• Lager: se trata de una cerveza de color claro y sabor ligeramente amargo. Se produce a partir de maltas de cebada y trigo.
• Ale: es una cerveza de color ámbar y sabor más fuerte que la lager. Se produce a partir de maltas de cebada, trigo y centeno.
• Stout: se trata de una cerveza negra y de sabor muy intenso. Se produce a partir de maltas de cebada, trigo y centeno.
• Pilsner: se trata de una cerveza de color claro y sabor ligeramente amargo. Se produce a partir de maltas de cebada y trigo.
• Weizen: se trata de una cerveza de color amarillo y sabor a pan. Se produce a partir de maltas de cebada y trigo.

¿Qué fue primero: la cerveza Ale o la cerveza Lager?

La mayoría de los historiadores están de acuerdo en que la cerveza Ale existía mucho antes de la cerveza Lager. Pero no bajo el término «ale». Más bien, el proceso de producción de cada cerveza correspondía simplemente al de la cerveza – levadura de alta fermentación, sin lúpulo y con altas temperaturas de fermentación.

El término ale se utilizó más tarde en relación con las cervezas inglesas de alta fermentación, sin salpicar, elaboradas con maltas bien disueltas, generalmente mediante el método de infusión, maceración en primavera o elaboración de cerveza. Hoy en día la definición es mucho más complicada. Aparte del proceso de producción, cabe señalar que las cervezas de alta fermentación británicas en particular suelen diferir significativamente de las cervezas de alta fermentación alemanas, por ejemplo. Además, el uso del término ha cambiado fundamentalmente – innumerables cervezas no británicas con salto se llaman ahora ale.

La fabricación del Lager (en relación con el nombre «Lager») se remonta probablemente al siglo XIV. En Baviera se elaboraba una cerveza a baja temperatura y con levadura de fermentación baja, lo que corresponde a la comprensión moderna de una cerveza lager. El nombre surgió entonces debido a la escasez de cerveza durante los meses de calor.

Debido al Reglamento de la Cervecería Bávara de 1539, se prohibió la elaboración de cerveza en los meses de verano, desde el 23 de abril hasta el 29 de septiembre (días del nombre de San Jorge y el Arcángel Miguel). La razón de esto fue el aumento del peligro de incendio. La consecuencia lógica fue el almacenamiento de la cerveza, el nacimiento de la cerveza.

Diferencias regionales: «¡Sólo quiero una cerveza!»

La diferencia en los estilos de cerveza es más notable en los países de habla inglesa. Antes se producían como cervezas sin alcohol, con muy poco alcohol y sirviendo como comida diaria, hoy en día cuando pides una cerveza obtienes una cerveza de alta fermentación, a menudo la cerveza de la casa – elaborada localmente con un mayor contenido de alcohol y un mosto más original. Los representantes del movimiento «Real Ale» de Gran Bretaña abogan por que la cerveza se sirva con poca o ninguna carbonatación, sin cabeza y a una temperatura más alta. Porter y Stout deben ser mencionados por separado – difieren de ambas definiciones en su producción.

Cuando pides una «cerveza», normalmente obtienes una cerveza lager – de fermentación baja, con un menor contenido de alcohol y menos mosto original. Además de las cervezas regionales, a menudo se sirven Carlsberg o Fosters. El término «cerveza» es en realidad una importación y se ha mantenido para las cervezas con lúpulo desde el siglo 15.

En Alemania, si se mira de nuevo sólo el proceso de producción, la clasificación de la ale y la lager es básicamente la misma. También hay cervezas que no se pueden clasificar claramente (por ejemplo, Kölsch). Y hay más diferencias regionales, especialmente en el uso lingüístico de la palabra «cerveza». Uno obtiene casi sin excepción una cerveza. En el sur de Alemania se sirven principalmente los estilos Helles y Märzen, en el norte de Alemania a menudo un Pils. Si quieres una cerveza, se recomienda haber decidido ya por un estilo de cerveza especial.

En resumen, unas pocas (¡bastante!) pautas para la producción de cerveza y lager. ¡Pero ten cuidado! El proceso de producción no lo es todo, dependiendo de la definición, el origen, la porción correcta y el (no) uso del lúpulo hace que una cerveza sea una «verdadera» ale o lager!

Thomas llegó a Berlín vía Friburgo y Hamburgo. Financió sus estudios de economía a través de varios trabajos en el sector de la gastronomía, donde se despertó su interés por la Cerveza Artesanal. Ahora quiere convertir su pasión en una profesión, estudia tecnología de cervecería y bebidas en la TU Berlín. Las lenguas maliciosas dicen que sólo hace todo esto porque le gusta mucho beber cerveza.